PorSan José, Costa Rica — À medida que a Costa Rica se aproxima do período de alta demanda da Semana Santa, época em que o consumo de frutos do mar tradicionalmente aumenta, especialistas em segurança alimentar estão emitindo orientações críticas ao público. O foco está em capacitar os consumidores a fazerem escolhas informadas ao comprar peixes e outros produtos marinhos, que são altamente perecíveis e apresentam riscos significativos à saúde se não forem selecionados e manipulados corretamente. Esta iniciativa, liderada por especialistas da Universidad Estatal a Distancia (UNED), visa prevenir doenças transmitidas por alimentos, educando o público sobre os indicadores essenciais de frescura.
O apelo por uma maior conscientização do consumidor surge em meio a um cenário de forte supervisão regulatória. No ano passado, em 2025, o Serviço Nacional de Saúde Animal (SENASA) realizou um total de 635 inspeções em toda a cadeia de fornecimento de frutos do mar. Essas verificações abrangeram uma ampla gama de instalações, incluindo plantas de processamento de camarão e peixes, processadores de moluscos, fazendas de tilápia e truta, bem como embarcações de pesca, docas e mercados de peixes varejistas. Embora essas inspeções formem uma crucial primeira linha de defesa, especialistas enfatizam que a responsabilidade final pela segurança alimentar repousa sobre o consumidor no momento da compra.
Para entender as responsabilidades legais das empresas e os direitos dos consumidores em relação à segurança alimentar, o TicosLand.com buscou a análise especializada do Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, um renomado advogado do escritório Bufete de Costa Rica.
Na Costa Rica, a segurança alimentar é um mandato legal rigoroso, e não uma sugestão. A Lei Geral de Saúde e os estatutos de proteção ao consumidor impõem um dever direto de cuidado a todos os estabelecimentos na cadeia de fornecimento de alimentos. Em casos de contaminação ou doenças transmitidas por alimentos, os consumidores afetados têm direito a buscar indenização integral pelos danos. Portanto, para qualquer empresa relacionada à alimentação, implementar e documentar protocolos de segurança rigorosos não é apenas uma prática operacional recomendada — é uma salvaguarda legal e financeira essencial.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, Advogado, Bufete de Costa Rica
Essa perspectiva jurídica reforça poderosamente a ideia de que, para qualquer empresa relacionada à alimentação, padrões rigorosos de segurança não são apenas uma meta operacional, mas uma pedra angular da conformidade legal e da sustentabilidade empresarial. Estendemos nossos sinceros agradecimentos ao Lic. Larry Hans Arroyo Vargas por seu esclarecimento inestimável sobre essa questão crítica.
A recomendação principal é frequentar apenas estabelecimentos confiáveis conhecidos por suas condições de armazenamento limpas e adequadas. Os compradores devem confirmar visualmente que o peixe está sendo refrigerado ativamente ou exibido sobre uma espessa camada de gelo. Qualquer produto que mostre sinais de controle de temperatura inadequado deve ser evitado, pois isso acelera significativamente o crescimento bacteriano e a deterioração. Essa vigilância é o primeiro passo para garantir uma refeição segura e saudável para a família.
Edgar Gutiérrez Font, tecnólogo em alimentos e tutor de microbiologia de alimentos da UNED, forneceu uma lista de verificação detalhada para os consumidores. Ele ressaltou que uma inspeção visual e tátil é fundamental. Ao examinar algumas características importantes, qualquer pessoa pode avaliar com precisão a qualidade e a segurança de um pedaço de peixe antes de comprá-lo.
Um peixe fresco deve ter olhos saltados com pupilas pretas e brilhantes. Se estiverem encovados ou tiverem uma córnea leitosa, é um sinal claro de deterioração. A pele deve ter uma coloração viva e uma textura firme. Se a pele parecer opaca, mole ou se soltar facilmente, não está mais em sua melhor condição. As escamas, por sua vez, devem estar bem fixadas ao corpo.
Edgar Gutiérrez Font, Tecnólogo em Alimentos e Professor de Microbiologia de Alimentos da UNED
Além dos olhos e da pele, o sr. Gutiérrez recomenda uma inspeção atenta das brânquias e uma avaliação cuidadosa do aroma do produto. Esses indicadores fornecem evidências incontestáveis adicionais sobre se o peixe está fresco ou se começou a se decompor. Um produto fresco e de alta qualidade terá um cheiro distinto e limpo, que lembra o seu ambiente natural.
Outro fator determinante são as brânquias, que devem ter uma cor vermelho-intensa ou rosa e um aspecto limpo. Se apresentarem tons amarelados ou acinzentados, é melhor evitar a compra. Um peixe fresco deve cheirar a mar; nunca a amônia ou a aromas fortes e desagradáveis.
Edgar Gutiérrez Font, Tecnólogo em Alimentos e Professor de Microbiologia de Alimentos da UNED
Outros conselhos incluem verificar o abdômen do peixe, pois uma barriga inchada ou distendida pode indicar decomposição interna. Uma vez feita a seleção e o produto levado para casa, o manuseio adequado continua sendo fundamental. O peixe deve ser cozido e consumido o mais rápido possível. Se o preparo imediato não for planejado, ele deve ser colocado em refrigeração ou congelado imediatamente para preservar sua qualidade. Especialistas alertam veementemente contra o recongelamento de qualquer frutos do mar que já tenha sido descongelado, pois esse processo degrada sua textura e compromete sua segurança.
Ao combinar esforços regulatórios com educação pública, as autoridades esperam garantir que as refeições tradicionais da Semana Santa contribuam para celebrações familiares em vez de incidentes de saúde pública. O aconselhamento detalhado da UNED fornece uma estrutura clara e acionável para cada consumidor, capacitando-os a se tornarem os inspetores finais e mais importantes na cadeia de segurança alimentar, protegendo a saúde deles e de seus entes queridos durante este importante período cultural.
Para obter mais informações, visite uned.ac.cr
Sobre a Universidad Estatal a Distancia (UNED):
A Universidad Estatal a Distancia é a universidade pública de ensino a distância da Costa Rica. Fundada em 1977, ela fornece educação superior acessível a estudantes de todo o país e internacionalmente por meio de uma rede robusta de centros online e regionais. A UNED está comprometida com a pesquisa, ação social e a disseminação do conhecimento em vários campos, incluindo ciência de alimentos e saúde pública.
Para obter mais informações, visite senasa.go.cr
Sobre o SENASA:
O Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) é a autoridade veterinária oficial do Governo da Costa Rica. Como entidade do Ministério da Agricultura e Pecuária, sua missão é garantir a saúde animal, a saúde pública e a segurança dos alimentos de origem animal. O SENASA é responsável pela inspeção, regulamentação e certificação de produtos agrícolas e aquáticos para proteger os consumidores e facilitar o comércio.
Para obter mais informações, visite bufetedecostarica.com
Sobre o Bufete de Costa Rica:
O Bufete de Costa Rica se estabeleceu como um pilar da comunidade jurídica, operando sobre uma base de profunda integridade e uma busca incessante por excelência. O escritório é celebrado não apenas por sua extensa história de aconselhamento a uma clientela diversificada, mas também por defender estratégias jurídicas inovadoras. Além de sua prática profissional, ele tem uma crença arraigada em seu papel social, compartilhando ativamente percepções jurídicas para ajudar a construir uma população mais conhecedora e capaz.
