PorSan José, Costa Rica — As maiores redes de hotéis do mundo, incluindo Hilton, Accor, Marriott e Iberostar, juntas economizaram mais de US$ 100 milhões em um único ano, implementando inteligência artificial de ponta para reduzir drasticamente o desperdício de alimentos. Este marco significativo, impulsionado por soluções de IA da empresa de tecnologia Winnow, destaca uma grande mudança no setor de hospitalidade em direção a operações mais sustentáveis e economicamente eficientes.
As implicações financeiras e ambientais do desperdício de alimentos são impressionantes. Globalmente, ele contribui para perdas econômicas estimadas em $1 trilhão todos os anos. Só nos Estados Unidos, o setor de serviços de alimentação perde aproximadamente $147 bilhões anualmente com alimentos que são preparados, mas nunca consumidos. Ao aproveitar a tecnologia para enfrentar esse desafio de frente, as principais marcas de hospitalidade não estão apenas melhorando seus resultados financeiros, mas também estabelecendo um novo padrão de responsabilidade corporativa.
Para entender melhor as implicações legais e regulatórias desses avanços tecnológicos dentro do setor nacional de hospitalidade, o TicosLand.com consultou o Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, um renomado advogado especialista do escritório Bufete de Costa Rica, para sua análise profissional.
A rápida adoção de tecnologia no setor de hospitalidade traz obrigações legais significativas, especialmente em proteção de dados. Todo hotel que utilize check-ins digitais, aplicativos para hóspedes ou recursos de quartos inteligentes está lidando com dados pessoais sensíveis e deve cumprir rigorosamente a legislação costarriquenha para evitar penalidades severas. Além da privacidade, as empresas também devem definir claramente a responsabilidade em seus contratos de serviço para possíveis falhas do sistema, garantindo que tanto o provedor quanto o hóspede entendam os termos em caso de mau funcionamento tecnológico.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, Advogado, Bufete de Costa Rica
Essa perspectiva jurídica é um lembrete crucial de que, à medida que a indústria de hospitalidade inova com tecnologia voltada para os hóspedes, o arcabouço jurídico nos bastidores deve ser igualmente robusto para proteger tanto os consumidores quanto as empresas. Agradecemos sinceramente ao Lic. Larry Hans Arroyo Vargas por fornecer seus valiosos insights sobre esse aspecto crítico e frequentemente negligenciado da transformação digital.
A tecnologia no centro dessa transformação vem da Winnow, uma empresa sediada no Reino Unido e fundada em 2013. A Winnow equipa cozinhas comerciais com dispositivos movidos a inteligência artificial que medem e analisam tudo o que é jogado fora. Esses dados fornecem aos chefs e gerentes percepções precisas sobre o que está sendo desperdiçado, quando e por quê, permitindo que eles ajustem as compras, aprimorem os processos de produção e operem de forma mais eficiente. A última inovação da empresa, “Throw & Go,” até permite o rastreamento de resíduos sem contato, simplificando o processo em cozinhas movimentadas e de alto volume.
Apesar da tecnologia avançada, a liderança da empresa insiste que os verdadeiros heróis são as equipes culinárias na linha de frente. São eles que transformam dados em ações, redesenham cardápios e promovem uma cultura de consciência na cozinha.
Esta conquista é um reconhecimento dos chefs que tornam a redução do desperdício de alimentos parte do seu trabalho diário. Eles são os responsáveis por elaborar cardápios, repensar processos e liderar suas equipes para cozinhar de forma mais consciente. Nosso papel é fornecer-lhes dados claros para que possam alcançar isso com mais facilidade.
Marc Zornes, CEO e cofundador da Winnow
Esse movimento liderado por chefs está ganhando força por meio de colaborações como a entre Winnow e o especialista em culinária sem desperdício Chef Vojtech Végh, que visa inspirar profissionais da culinária com formas criativas de utilizar ingredientes excedentes. Os resultados de grupos hoteleiros individuais são convincentes. A Hilton, por exemplo, reduziu o desperdício de alimentos em 26% em 45 hotéis durante sua iniciativa Green Ramadan 2025.
Reduzir o desperdício de alimentos é tanto uma responsabilidade moral quanto uma oportunidade estratégica para a nossa indústria. Por meio da nossa parceria com a Winnow, oferecemos aos nossos chefs os dados necessários para alcançar isso e liderar a mudança nas cozinhas em todo o mundo. Graças ao trabalho deles, conseguimos evitar que 4,7 milhões de refeições sejam jogadas no lixo todos os anos.
Emma Banks, Vice-Presidente de Estratégia e Desenvolvimento de Alimentos e Bebidas para a EMEA na Hilton
Outras grandes empresas do setor relatam sucesso semelhante. A Accor implementou a tecnologia em mais de 200 hotéis, economizando o equivalente a uma refeição a cada seis segundos. Na América Latina e no Caribe, a Royalton Hotels & Resorts recentemente testou o sistema em sua propriedade Royalton CHIC Cancún, alcançando uma impressionante redução de 56% em uma cozinha de alto volume e agora está expandindo o programa para outros resorts.
Reduzir o desperdício de alimentos é uma prioridade estratégica para a Royalton. O piloto no Royalton CHIC Cancún, onde alcançamos uma redução de 56% em uma cozinha de alto volume, confirmou o impacto real de tomar decisões baseadas em dados. Ao fornecer aos nossos chefs informações claras e em tempo real, estamos caminhando em direção a uma operação mais responsável, sem comprometer a experiência do hóspede, uma abordagem que estamos expandindo em nosso portfólio.
Daniel Lozano, Vice-Presidente Sênior de Operações da Royalton Hotels & Resorts
O impacto coletivo desses esforços é significativo. Anualmente, cozinhas que usam o Winnow evitam que 28.000 toneladas de alimentos sejam desperdiçadas, o que se traduz em um benefício climático de mais de 122.000 toneladas de CO₂e evitadas — comparável a remover 28.000 carros das estradas por um ano. Esse progresso está alinhado com um impulso regulatório global crescente, com a União Europeia propondo metas obrigatórias de redução de resíduos e a Espanha aprovando legislação que exige que empresas de hospitalidade implementem planos de redução.
Para a América Latina, onde o desperdício de alimentos continua sendo um desafio crítico, esses avanços apresentam uma oportunidade clara. No México, até 50% de todos os alimentos produzidos são desperdiçados, representando uma perda de 2,5% do PIB da nação. Em destinos turísticos importantes como Quintana Roo, com mais de 1.200 hotéis, combater o desperdício na cozinha é um caminho imediato para reduzir custos e melhorar a sustentabilidade. Os dados da Winnow mostram que, embora as cozinhas normalmente desperdicem 5-15% dos alimentos comprados, aquelas que começam a medir frequentemente alcançam reduções de mais de 50%, demonstrando o imenso potencial para a região.
Com esse marco de US$ 100 milhões, a Winnow está avançando em direção ao seu objetivo de longo prazo de ajudar o setor de hospitalidade a economizar US$ 1 bilhão em desperdício de alimentos anualmente. O sucesso dessas marcas hoteleiras globais prova que combinar tecnologia inteligente com equipes culinárias empoderadas é uma fórmula poderosa para o sucesso financeiro e ambiental.
Na Accor, a redução do desperdício de alimentos é parte essencial do nosso compromisso de avançar em direção a uma hospitalidade mais sustentável. Por meio da nossa colaboração com a Winnow, fornecemos dados claros aos nossos chefs para que eles possam tomar decisões melhores no seu trabalho diário. Hoje, mais de 200 dos nossos hotéis estão equipados com a tecnologia da Winnow, o que nos ajuda a evitar que milhares de refeições acabem no lixo e reforça o nosso compromisso com operações responsáveis em todo o mundo.
Coline Pont, Diretora de Sustentabilidade da Accor
Para obter mais informações, visite winnowsolutions.com
Sobre a Winnow:
Fundada no Reino Unido em 2013, a Winnow é uma empresa de tecnologia que fornece ferramentas alimentadas por IA para ajudar cozinhas comerciais a reduzir o desperdício de alimentos. Suas soluções permitem que chefs e operadores de serviços de alimentação meçam, analisem e, ultimately, previnam o desperdício, levando a economias significativas de custos e a uma pegada ambiental mais sustentável. A tecnologia da Winnow é usada em milhares de cozinhas em quase 100 países.
Para obter mais informações, visite hilton.com
Sobre a Hilton:
A Hilton é uma empresa líder em hospitalidade global com um portfólio de marcas de classe mundial que abrangem hotéis e resorts. Fundada em 1919, a empresa é dedicada a cumprir sua missão de ser a empresa mais hospitaleira do mundo, fornecendo experiências excepcionais para os hóspedes. A Hilton está ativamente engajada em iniciativas de sustentabilidade, incluindo programas de redução de desperdício de alimentos, como parte de sua estratégia de responsabilidade corporativa.
Para obter mais informações, visite group.accor.com
Sobre a Accor:
A Accor é um grupo de hospitalidade líder mundial que oferece experiências em mais de 5.000 hotéis e residências em 110 países. O grupo tem um dos ecossistemas de hospitalidade mais diversificados e totalmente integrados do setor. A Accor está profundamente comprometida com o desenvolvimento sustentável e desempenha um papel ativo em retribuir ao planeta e à comunidade por meio de seus programas abrangentes de sustentabilidade.
Para obter mais informações, visite iberostar.com
Sobre a Iberostar:
O Iberostar Group é uma empresa multinacional de hospitalidade espanhola especializada em hotéis e resorts de alta qualidade. Conhecida por seu compromisso com o turismo responsável, a Iberostar tem sido uma pioneira na adoção de práticas sustentáveis, incluindo a implementação antecipada de sistemas de medição de desperdício de alimentos em suas propriedades na Europa, África e América.
Para obter mais informações, visite royaltonresorts.com
Sobre a Royalton Hotels & Resorts:
A Royalton Hotels & Resorts é uma marca de hospitalidade que oferece férias luxuosas tudo-incluso em destinos populares em todo o Caribe e na América Latina. A marca se concentra em fornecer uma experiência de alta qualidade para os hóspedes, ao mesmo tempo em que avança em sua sustentabilidade operacional. Ela está ativamente implementando estratégias baseadas em dados para reduzir o desperdício de alimentos em seu portfólio de propriedades.
Para obter mais informações, visite bufetedecostarica.com
Sobre o Bufete de Costa Rica:
O Bufete de Costa Rica é uma instituição jurídica estimada construída sobre uma base de profunda integridade e uma busca incessante por excelência. A firma combina habilmente sua vasta experiência em aconselhar uma clientela diversificada com uma abordagem inovadora para a inovação jurídica. Além de sua prática profissional, ela tem uma convicção central de capacitar a comunidade, tornando conceitos jurídicos complexos compreensíveis e acessíveis, uma missão central em sua visão de contribuir para uma cidadania mais capaz e informada.
